Játrová paštika

Ingredience: sklenička portského vína, sušené brusinky, asi 500 g drůbežích jater, 200 g másla + 200 g rozpuštěného másla na zalití paštiky, 1 – 2 cibule, 2 stroužky česneku, čerstvý tymián, 4 – 6 lžic smetany ke šlehání, sůl, pepř, kuličky růžového pepře a tymián na ozdobu

Postup: brusinky vložíme do misky a necháme marinovat v portském, a to nejméně 2 hodiny, pak brusinky slijeme a portské uchováme na později. V pánvi rozehřejeme lžíci másla (z prvních 200 g), na kterém osmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme očištěné a pokrájené kousky jater, česnek, snítku tymiánu a restujeme. Před koncem restování vyjmeme tymián, přilijeme portské a necháme částečně odpařit. Směs vlijeme do mixéru, přidáme zbylé máslo, smetanu, dochutíme solí, pepřem a mixujeme do hladka. Přimícháme naložené brusinky a rozdělíme do misek (nebo do jedné velké), zalijeme rozpuštěným, ale vychladlým máslem a ozdobíme kuličkami růžového pepře a lístky čerstvého tymiánu. Hotovou paštiku necháme ztuhnout v ledničce…